?

Log in

sandwich с курицей

первое что я должна сказать, это то, что это очень вкусно. я не преувеличиваю! попробуйте хаха. сендвич с курицей и кинзой.



самое главное это майонез! делаю я его так. 1 желток, соль < 1\2 ч л, все по вкусу, перец 1 ч л, 1-2 ч л дижонской горчицы, 1 ч л уксуса, щепотка сахара, налить чуть-чуть раст масла и взбивать пару минут, чтобы яйцо началось взбиваться и далее вливать масло тонкой струйкой взбивая всего 250 мл.

вообще с моими плавающими пропорциями вы можете спросить, что это вообще елена такое, но так как все это перемешается с курицей, в итоге у вас все-равно получиться очень вкусно. даже если майонез оказался пересоленым или переперченым. в промышленных масштабах майонез мы делали с такими пропорциями:

8 желтков
15 г соли
15 г уксус
2 г перец
120 г горчицы
больш щепотка сахара

2 литра масла

но вернемся к сендвичам, грудку отварить, лучше если это будет фермерская грудка, и еще лучше счастливой курицы, не знаю, если у нас такие, кот бегают на свободном выпасе, но счастливые яйца в окее я видела, в два раза дороже обычных, т е от замученных несчастных куриц, кот никогда в своей жизни не видели ни солнца, ни мира. хотя гарантии конечно нет, что те, кот дороже не такие же несчастные. в любом случае, я заметила, что грудка так наз фермерского магазина около метро гораздо вкуснее, чем грудка из окея. грудку, порезать, смешать с порезанной кинзой и майонезом, все это на багет с салатными листьями и помидорами, можно еще сыр, лучше маасдам (из франции) и вот оно готово. божественно!

brownies



это то, о чем мы, вы и я мечтаем, любители шоколада. количество масла конечно и сахара убийственное.

рецепт зд http://lapatissiere.livejournal.com/17916.html#cutid1

мои изменения. в рецепте указано 1\2 ч л соли, я бы положила в след раз меньше 1\4 где-то, так как соль чувствуется сильно и чуть меньше масла. когда делала я еще закинула 1 ст л какао несладкого, фабрики крупской, у них самое лучше какао, какое я пробовала! а сахара достаточно 200 г, орехов можно в два раза больше. выпекала 30 мин. довольно жирно, но вкусно! и такая консистенция удивительная, делается очень просто.
это целый эпос. делала этот крем я раза четыре наверное. получилось только в последний. до того, как я начала печь, да еще тогда я поняла, что лимонное это мое любимое. и это при том, что никакой лимонной выпечки особо не пробовала ха

попытка номер 1. во французской кондитерской я видела такие лимонные тарталетки, ни одну ни разу не купила, но крема чуть-чуть попробовала. и это вау, вот оно! вот он, мужчина моей мечты. у кондитера списала рецепт, но все наспех, и никаких тонкостей спросить не успела, да и не понимала тогда ничего. просто записала. дома сделала и получилось что-то жуткое, жуткий привкус.

второй раз делала по рецепту чадейки. очень даже ничего, но все-равно есть привкус, говорят яйца, мне больше напоминает творог. но не должно у крема быть никаких странных привкусов.

третий раз по книге гастронома "про сладкое". не то. вообще не то, т к я там еще дала от себя с отчаяния и так нормально взбила яйцо.

потом я уже написала на форум гастронома. мне посоветовали рецепт и указали некоторые детали. я сделала, попробовала горячий - и опять привкус (хотя не такой сильный как обычно), ну думаю все, финита ла комедия, с меня хватит. не помню пробовала ли на след день, но через несколько дней я съела ложечку и оказалось, что привкуса нет. ура



вообще во всех этих рецептах ингридиенты все одинакоые, технология примерно та же, лишь чуть-чуть что-то меняется.

финальный рецепт такой:

пропорция - сок и цедра 1 лимона, 50 г сахара и еще пару ч л ванильного, 15 г масла, 2-3 желтка.

В миску, подходящую для водяной бани, завесить сахар. На него стереть цедру от лимона и туда же добавить отжатый сок и (внимание!) на водяной бане прогреть до полного растворения сахара. Добавить туда сливочное масло и дать раствориться, не доводя до кипения!!!. Уменьшить огонь и ПРИ ПОСТОЯННОМ ПЕРЕМЕШИВАНИИ ВЕНЧИКОМ (обязательно касаясь дна) ввести желтки (протертые через сито, чтобы избавиться от оболочки). Продолжать тереть по дну венчиком до загустения. Снять с огня и процедить через сито (уйдет цедра и свернувшиеся кусочки яйца). Остудить при комнатной температуре, помешивая для однородности, а затем поставить в холодильник или использовать (если для кондитерских целей) . Водяная баня должна быть скорее паровой (то есть дно миски не касается воды).

бискотти аля печенье



вообще по рецепту это печенье фигурирует как бискотти, т е итальянские сухарики. в первый раз я как и положено выпекала 2 раза, но из-за обилия масла, хоть и сухое, но все-равно это было печенье. так к чему я виду, в моем репертуаре эти бискотти - теперь печенье. второй раз я их не выпекаю, так мне посоветовал сэм, каучсерфер из израиля, кот гостил у меня в ноябре. так вот он сказал, лена, не надо портить это печенье, оно становится сухим хаха.

да оно очень вкусное, обязательно сделайте, я иногда кладу туда еще цедру двух апельсинов, моей кузине танечке очень нравится. и с сэмом мы их делали еще один раз, все были в восторге.

рецепт зд http://buxgalter-sofia.livejournal.com/245195.html#cutid1


очень вкусно и необычно. делается просто, но требует много времени, т к должно находится в холодильнике 3-4 часа.



мы клали где-то на 1 апельсин (125 г сока) 1 ч л желатина, без верха

профитроли



да это конечно класс. тесто необыкновенное, и созвучно моей душе хаха.

рецепт



начинка из рецепта довольно жирная и приторная, на картинке у меня размешана со взбитыми сливками. вообще я делаю для начинки простой шок мусс. растопить молочный шоколад, дать остыть, смешать с небольшой частью взбитых сливок, потом и остальную часть добавить, перемешать.

выпекаю я где-то 20-25 мин как в рецепте, а потом начинаю судорожно прикрывать их пергаментом. так как честно сказать внутри они еще сыроватые и переключаю на 150 градусов. еще пеку минут 5, выключаю духовку и даю там постоять


вкусно и просто. рецепт http://trampampulkanat.livejournal.com/252288.html

на противень печенья - пол рецепта, однако кардамона я думаю лучше когда в два раза больше, чем в рецепте, так ароматнее

Apfelstrudel

испекли сегодня яблочный штрудель. не очень получилось. делали по видео рецепту гастронома, там начинка укладывается с краю, и соответственно все слои превратились в корочку. маслом мазали. в итоге, конечно он был ничего, но с этой корочкой и больно сладкий. в рецепте кг несладких яблок и 250 г сахара, а я на кг сладких положила где-то 100 г - что оказалось все-равно много. растягивать тесто не сложно, еще мы его дубасили об стол, такое веселье, правда было уже 23:30 и я боялась, что соседи вызовут милицию, но мама сказала спокойно елена, do ya thang :P

аа aww это был такой зверь, особенно когда мы его начинили, перекатываешь его и оно как живое.

с духовкой ничего не понятно. у гастронома 200 г при 30 мин, в др рецептах я видела 190 г при 40 мин. я поставила на 190 г, через 10 мин он у меня весь закаречневелся и я судорожно переключала то на 190 г, то на 180 г. потом накрыла фольгой, когда стало страшно, что сгорит где-то через 25 мин. через 30 мин вытащила, мы посмотрели на эту корку и подумали - передержали. вообще я не знаю :p кое-где тесто было как-будто сыроватое.

попробуем в след раз сделать с вишней, начинку на 2/3 и раньше будем вытаскивать



рецепт зд http://gastronom.ru/video.aspx?id=1001517
посмотрите какая красота aww



грибочки - меренги. но боже как это сделано? у меня даже белки взбить не получается хаха
но сердце мое тает при виде этой картинки

надо попытаться сделать на нг
недавно я пыталась испечь Chewy Chocolate Gingerbread Cookies, т е жевательные имбирно-пряничные шок печенье по рецепту Марты Стюарт, вдохновившись блогом Every Last Cookie (http://everylastcookie.blogspot.com/), где девушка печет все-печеньки-из-книги-марты. и это печенье получило вау отзывы, и мне сразу так захотелось его испечь, оно такое необычное =) за молотым имбирем пришлось специально тащиться в индийский магазин, там работает такой улыбчивый индус, заодно купила и кардамон. за этим я думала, что дело в шляпе. однако в рецепте еще фигурировала unsulphured molasses т е несульфированная меласса (черная патока), кот конечно у меня нет, и кот русские люди обычно заменяют медом.

итого, я начала печь, для начала перевела все меры и сам рецепт, но пока уменьшала его вдвое напротив коричневого сахара, кот packed, к слову что это? уменьшила 110 вдвое и получила 105 ха. коричневый сахар не особо-то в масле растворился (возможно они используют другой хм), я на водяную баню ненадолго поставила, в общем короче как-то с медом (1,5 ст л) блендером в пюре превратила. не знаю что есть 70 г меда, т к банка без обозначений, но в любом случае сахара я и так уже в два раза переложила. в общем не пойми что ха, но в итоге все это я конечно слепила кое как, оно рассыпалось а я его мяла в пакете, потом добавила каплю масла грецкого ореха и оно слепилось. испекла, написано печь при 160 гр 18 мин, до момента когда треснут. они у меня треснули через мин 15, но они были как пюре и странно было предположить что-пора-вытаскивать. а видно пора, вообще трудно начинать учиться готовить, товарищи, трудно, ничего не понятно. вытащила я их ровно через 18 мин уже чуток подгоревшими, сахар в них закарамелизовался, потом они затвердели так, что зубы можно сломать. как бы сказал мой друг гоголь, это черт знает что такое! да они были имбирные и шоколадные, но the damage is done как говориться. жалко у меня нет фото, т к думала не буду фотографировать, завтра с медом без сахара переделаю. а теперь мы их все съели с мятным чаем, да да а что делать хаха. потом стала гуглить, на вопрос одного американца можно ли патоку заменить медом др американцы стали кричать нет ты что дурак, никакого джинджербред у тебя не получиться вообще, вкус будет не тот. и в этот момент я поняла, что таких печенек как у этой девушки и у марты у меня не получится при всем желании. но я не сдавалась стала гуглить. не понимаю почему у нас не продается патока - этот отход сахарного производства хаха. нашла завод, написала им письмо, что здравствуйте хочу испечь пряников, можно ли в розницу и какая из карамелизованной и мальтозной мне больше подходит, из того что они производят. мне пришел очень вежливый ответ:

"Добрый день, Елена!
В магазине "Апельсин" по адресу СПб ул.Савушкина д.37 тел. 8.911.922.4782 Вера, Вы можете купить в розницу патоку мальтозную, которая прекрасно подходит для выпечки пряников.
Всего доброго, Тамара"

итого, в магазине хозтоваров хехе апельсин продается то, что мне нужно! спасибо Тамара! как нибудь поеду и доведу это дело до конца!

собственно вот рецепт http://everylastcookie.blogspot.com/2009/03/cookie-003-chewy-chocolate-gingerbread.html